山楂糕

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產品介紹

山楂糕的制作方法 

①生產工藝流程:選料→清洗→原料軟化處理→過篩→配料→加糖濃縮→冷卻→成品→包裝。

 ②工藝要點: 原料選擇:選用已經成熟但不過熟的深紅色山楂,剔除破果和腐爛部分。 原料軟化處理:原料用清水沖洗干凈后倒入沸水中煮10~25分鐘,鍋內水為果重的50%,煮至果肉軟爛為止。 過篩:將軟化后的山楂放入篩板孔徑為0.5~2.8毫米的打漿機中進行打漿,得到山楂泥。 配料:40公斤山楂加糖25公斤,少量的研細的明礬。 加熱濃縮:按配料比例在夾層鍋內加熱濃縮,不斷攪拌,以防焦糊,待水蒸發掉一部分后,開始分次加糖,繼續攪拌,待可溶性固形物達65%以上時,出鍋。 冷卻:將濃縮后的粘稠液趁熱倒入搪瓷盤內,冷卻凝固即為成品。 

③產品質量要求:糕體呈紅褐色,結構緊密,有彈性,有光澤且均勻;味甜酸;糕體呈固態,總糖量不低于57%(以轉化糖計);可溶性固形物不低于65%(按折光計)。


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